149 10年連用ダイアリー・a5(パールピンク) 2025年版手帳 【本】
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ラ・ブランシュ 田代和久のフランス料理 自分の味覚を信じて、作り続ける / 田代和久 【本】
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細目次 : オードヴル（イワトとジャガイモの重ね焼き、トリュフ風味、イワシのポタージュ添え/ こだわり野菜のサラダ仕立て ほか）/ 魚料理（寒びらめのポワレ、キャベツソース/ 甘鯛のうろここんがり焼き、キュウリソース ほか）/ 肉料理（野鴨のロースト、サルミソース/ シャラン鴨肉のロースト、レンズ豆のブレゼ、黄金柑のアクセント ほか）/ デザート（黒...
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献立学 21世紀の調理学 / 熊倉功夫 【本】
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出荷目安の詳細はこちら商品説明1．献立学序論 2．献立構造論 3．栄養献立論 4．料理様式からみた献立論 5．比較献立論 6．献立システム論 7．食事計画論 8．供食論 9．世界の食事様式と食卓...
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北島素幸のフランス料理 僕はトラディショナルを追求する / 北島素幸 【本】
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出荷目安の詳細はこちら商品説明2010年で20周年を迎えるフランス料理店「北島亭」のシェフ・北島素幸が、渾身のスペシャリテを披露するとともに、料理人人生を通じて培った信念を赤裸々に語る。〈北島素幸〉1951年福岡県生まれ。六本木「レジャンス」でパティシエとして働く。フランスへ渡り「トロワグロ」など15店で働く。帰国後「ドゥ・ロアンヌ」などのシェフを経て、「北島亭」をオープン...
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野菜の低温調理技術 今までにない食感・味わいの野菜料理が作れ、精進料理、ベジタリアン料理にも対応 / 旭屋出版 【本】
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細目次 : 第1章 低温調理器による調理の前に/ 第2章 生野菜が美味しくなる、低温調理の下ごしらえ/ 第3章 生の食感で火が入った、低温調理の常備菜 温度帯別調理法/ 第4章 シュークルート（乳酸発酵）を応用した、野菜の低温調理/ 第5章 低温調理野菜を使った、スープ、パスタソース/ 第6章 低温調理野菜のグリル・ソテー/ 第7章 低温調理野菜の煮...
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ジビエレシピ プロのためのジビエ料理と狩猟鳥獣 / ブルーノ・ドゥーセ 【本】
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細ジビエ料理64レシピ、ガルニチュール・ジュ・マリナード・基本35レシピ、ジビエ図鑑23種の狩猟鳥獣。狩猟とジビエの歴史と様式、ジビエの扱い方、最適な料理法と盛り付け方…。フランスで愛され続ける味をていねいに解説。狩猟する料理人によるジビエ大全。目次 : ジビエ図鑑（狩猟鳥/ 狩猟獣（小型のジビエ/ 大型のジビエ））/ 料理とレシピ（狩猟鳥/ 狩猟獣...
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小林カツ代料理の辞典 おいしい家庭料理のつくり方2448レシピ / 小林カツ代 【本】
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出荷目安の詳細はこちら商品説明「おかゆ」の作り方が知りたい。美味しい「肉じゃが」を食べたい。あれを作りたい、あれが食べたい、あの料理の作り方は？という時に、すぐにパッと引ける辞典。2448レシピと楽しい料理コラムを収録。〈小林カツ代〉大阪生まれ。家庭料理のスペシャリストとしてラジオ、テレビ、雑誌、講演など多方面で活躍。著書に「料理上手のコツ」「美人粥」「黄金の和食レシピ」等...
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鮨職人の魚仕事 鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで / 柴田書店 【本】
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細鮨店の技術の真髄は、仕込みの技術にあるといっても過言ではありません。魚の目利きにはじまり、切り方、熟成のさせ方、酢締めや昆布締めの手法、煮炊きの仕方……そこには、長年魚介を専門に扱い続けてきた鮨職人だからこその、伝統と革新の技が詰め込まれています。本書では代表的な鮨タネについて、35店・74通りの仕込み方をプロセス写真とともに紹介。また、各店の個性が光る「鮨店ならでは...
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未来につなぐフランス料理 科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー / 高橋雄二郎 【本】
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細目次 : 抽出と浸透/ 発酵と熟成/ 製菓理論の応用/ 精度を高めた魚と肉の火入れ/ 一体感を生む詰め物/ 未知なる国産素材の探求/ 瞬間デセー...
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おやすみ、ロジャー / おやすみ、エレン / だいじょうぶだよ、モリス魔法の絵本セット / カール・ヨハン・エリーン 【本】
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BASIC UP やさしいアップの手ほどき / 谷口愛子 【本】
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はじめて出会う育児の百科 【辞書・辞典】
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出荷目安の詳細はこちら商品説明からだ・ことば・こころの3つの分野の専門家が最新のデータをもとに執筆した育児書。赤ちゃんの能力を育てるシンプルで楽しい遊びがいっぱい。オリジナル発育表付き...
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銀座小十の先付・付き出し一〇一品 日本料理の“今”を捉えた、感動を生む献立の幕開け / 奥田透 【本】
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細日本料理を通して日本の節供、四季の食材などを紹介し、深く掘り下げてきた、東京「銀座小十」主人の奥田透さん。日本料理への尽きぬ愛情と知識、季節感に裏打ちされた奥田さんのエスプリとインスピレーションから繰り出される料理は、日々進化し続けています。なかでも料理人にとって一番の悩みの種である、献立の幕開けである「先付」や「付き出し」の食べ手を一瞬で魅了する素晴らしさは、前著『...
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動画で学ぶ美文字字典 常用漢字 楷・行・草の運筆がわかる / 浦本蒼楓 【本】
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細日本初！画期的毛筆字典。本書は常用漢字2314字とかな46字を掲載した毛筆字典です。各文字の楷書、行書、草書のお手本を配しています。すべての文字の下にはQRコードがあり、お手持ちのQRコード読み取り端末で読み取ると、動画ページに遷移することができます。動画では、著者の運筆と解説をご覧いただけます...
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現代に生きる老四川 伝統四川料理を現代の技で継承する / 井桁良樹 【本】
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細目次 : 春（川式鵝肝春巻—フォアグラの四川式生春捲/ 干巴菌梓潼片粉—ニラの翡翠板春雨 雲南高級きのこのソース和え ほか）/ 夏（紋絲豆腐—豆腐の極細切りスープ仕立て 四川緑茶の香り/ 夏韻酸菜包焼香魚—鮎の包み焼き 四川式ピクルスのソース ほか）/ 秋（金毛牛肉茄子—牛肉と茄子の老四川...
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日本の海と森が育む魚介フレンチの深淵 / フレンチ Abyss 【本】
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細目次 : 3月（蛤/ 春子鯛 ほか）/ 4月（伊佐木/ ツブ貝 ほか）/ 5月（真鰺/ 雲丹 ほか）/ 6月（木もずく/ 甘海老 ほか）/ 7月（毛蟹/ 新イカ ほか）/ 8月（スッポン/ イシガキガイ ほか）/ 9月（イクラ/ ムール貝 ほか）/ 10月（カマス/ 鰹 ほか）/ 11月（牡丹海老/ 唐墨 ほか）/ 12月（墨烏賊/ 真鯛 ほか）/...
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47都道府県・和菓子 / 郷土菓子百科 / 亀井千歩子 【辞書・辞典】
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細和菓子／郷土菓子は、古くから愛されている地元菓子であり、日常の中で楽しまれているだけではなく、土地土地の神話や故事、交流などと関係しているものも多い。本書では、歴史的ゆかりのあるハレの和菓子から昔懐かしい郷土菓子、さらには地元にちなんだお菓子までをエピソードとともに興味深く紹介する。知りたいことが探しやすい都道府県別編集！各地の和菓子／郷土菓子を特色とともに紹介！餅、...
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納豆の科学 最新情報による総合的考察 / 木内幹 【本】
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出荷目安の詳細はこちら商品説明納豆の原料・製造・流通・保蔵、食品機能性・遺伝子・臭いに関する研究、動物実験法、品質管理、世界の納豆類、納豆を利用した新商品開発、大豆・納豆菌の分別と保存など、納豆についての情報や研究を掲載する...
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近代日本の「手芸」とジェンダー / 山崎明子 【本】
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出荷目安の詳細はこちら商品説明女性の国民化に果たした「手芸」の役割とは何か。近代における女性の創造力と労働の国家的統治という視点から、手芸という誰もが知っており、しかも誰もが見過ごしてきた「女の手仕事」を初めて浮き彫りにした画期的な手芸論。〈山崎明子〉1967年京都生まれ。千葉大学社会文化科学研究科博士課程修了。同大学非常勤講師、港区立男女平等参画センター非常勤専門員...
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47都道府県・地野菜 / 伝統野菜百科 / 成瀬宇平 【辞書・辞典】
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出荷目安の詳細はこちら商品説明日本各地のバリエーションに富む地野菜・伝統野菜について、ルーツ、特色からそれを用いた料理までを、都道府県ごとに解説。地産地消・食育の観点からも注目される地野菜・伝統野菜の全貌がわかるユニークな百科。〈成瀬宇平〉鎌倉女子大学名誉教授、医学博士（食品学専攻）。著書に「47都道府県・伝統食百科」など。〈堀知佐子〉調理師・管理栄養士。アンチエイジングレストラン「リール」開業...
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刺身の教科書 基本のおろし方から新しい刺身料理の作り方まで徹底解説 / 鈴木隆利 【本】
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細目次 : 魅力の刺身料理（マグロ切り変え組み合わせ/ フグいろいろ ほか）/ 基本の三枚おろしと五枚おろし（三枚おろし/ 五枚おろし）/ 魚種別 基本のおろし方（アジ/ アナゴ ほか）/ 甲殻類・貝 基本のおろし方（アカ貝/ アワビ ほか）/ 肉の刺身いろいろ（馬刺し/ ふたごえ ほか...
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Zoneandsection / 井上和英 【本】
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日本料理の仕事大観 一流の技・知恵・秘伝 下巻 / 榎園豊治 【本】
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細目次 : 第1部 「向板」（造り（刺身）を引く/ 造りのあしらい/ 造りの多様な技 ほか）/ 第2部 「煮方」（炊く（煮る）、その心得/ 吸地、お椀、隠し味/ 下茹でや炊き方のコツ ほか）/ 第3部 忘れられた仕事・後世に残したい仕事（からすみ/ いか塩辛/ 干し数の子 ほか）/ 特別収録 調理長編/ 特別収録 料理屋と料理人の流れの系譜/ 資料 ...
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飾りパンの技術 神戸屋が教える基本の生地、新潮流の生地 / 旭屋出版 【本】
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細目次 : 飾りパンを作る準備（道具/ 生地作り）/ 1 今日から作れる飾りパン（編みパン/ サインスタイル文字のパン ほか）/ 2 プロの技術で作る飾りパン（新年飾り応用型（ニュー・イヤー・パン・デコレ）/ プレッツェル形新年飾り（ニュー・イヤー・パン・デコレ） ほか）/ 3 世界を目指す飾りパン（愛/ 急流下りの一瞬 ほか...
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和菓子 / 中村肇 【本】
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細京菓子が描く、美しい日本の歳時記。雪解け、蕾のほころび、鳥の声、萌える緑、そよ吹く風、川のせせらぎ、夕立、豊かな実り、冴える月、色づく木立、そして折々の祭事…。目次 : 和菓子/ 京菓子/ 上菓子/ 和菓子の歴史/ 唐菓子/ 茶席のお菓子/ 南蛮菓子/ 江戸時代から現代へ/ 新春/ 春〔ほか...
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刺身の料理と盛りつけ 新しい日本料理 / 志の島忠 【本】
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細目次 : 郷土色豊かな刺身—海の幸・北から南から/ 日本料理の華—刺身の醍醐味“姿造り”/ 料理形式による刺身の“型”/ 刺身の庖丁使い—基本の“切りつけ方と作り”/ 刺身の盛りつけ—銘々盛りから大皿盛りまで/ 刺身の器と様々な盛りつけ/ 新趣向の刺身—小鉢揃い盛り、欧風前菜造りなど/ 刺...
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ワインの真実 本当に美味しいワインとは? / ジョナサン・ノシター 【本】
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細本書は、映画『モンドヴィーノ』によって、世界のワイン業界の内幕を暴き大論争を巻き起こした著者が、次に“本当に美味しいワインとは何か？”をめぐって、さらなる取材をつづけ、再び論争を巻き起こしている話題の書である。著者は、ブルゴーニュの名醸造家たち（クリストフ・ルーミエ、ドミニク・ラフォン、ジャン＝マルク・ルーロ…）と本音で語らい、アラン・デュカス・グループを仕切る凄腕ソ...
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ボンボン・ショコラの技術 / 旭屋出版書籍編集部 【本】
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細人気パティシエの秀作レシピ。目次 : CRIOLLO—プレーン/ P＾atisserie Noliette—エピス/ CLUB HARIE八日市の杜—ピスケス/ P＾atisserie chocolaterie Chant d’Oiseau—フリュイ・ド・ラ・パッション/ CHOCOLATERIE P...
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プロのためのフランス料理 仏和・和仏辞典 / 日仏料理協会 【本】
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細パティスリ、シャルキュトリ、ワインなどの飲み物といった、メニューやルセットに登場する語や地名を収録。和仏編には日本、中国、イタリアなどの料理用語や名称も見出しに収録。仏和編・和仏編ともフランス語の読み方をカタカナで表記...
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古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術 / 旭屋出版 【本】
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細目次 : 「焼き」の技術（ロティ）/ 「煮込み」の技術（ブレゼ/ グリエ/ ポワレ/ ムニエル/ フリカッセ/ ミジョテ/ ブイイール/ ポシェ/ エチュベ/ コンフィ...
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